水油皮：: ， 中筋麵粉: 180克， 黃油: 66克， 白糖: 25克， 純凈水: 75克， 油酥：: ， 低筋麵粉: 140克， 玉米油: 60～70克， 餡兒：: ， 鹹蛋黃: 16個， 豆沙／蓮蓉／紫薯／黑芝麻: 400克， 黑芝麻／白芝麻: 適量， 蛋黃液: 適量
1把水油皮的所有材料混和，和成出膜的光滑麵糰，包上保鮮膜，常溫處醒2個小時
2把油酥的所有材料混和，和成麵糰，油要一點點的加，低粉不同，吸收度也不同，油酥和水油皮的硬度最好一樣，成團後用保鮮膜包上，放到常溫處醒2個小時
3蛋黃噴高度白酒，烤箱預熱170度，烤8分鐘左右，蛋黃邊有小油泡就要取出，以免把蛋黃里的油都烤出來了
4蛋黃涼了以後，稱重豆沙加蛋黃一共40克，豆沙包裹蛋黃，團成圓
5水油皮均勻分成每個21克，油酥分成每個13克
6水油皮擀成中間厚，邊上薄的圓皮，把油酥包進去，捏口團成圓，封口朝下放，都包好以後，用保鮮膜蓋上保濕，以防風乾
7拿出一個麵糰，輕輕壓扁，擀長，從上向下捲起，依次做好，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
8把松馳好的餅皮輕輕壓扁，再擀長，從上向下卷，口朝下擺放，依次做好，蓋保鮮膜再松馳20分鐘
9把松馳好的餅皮兩邊向中間壓，儘量整理成圓形，擀成中間厚，邊上薄
10拿一個豆沙蛋黃球放到皮中間，用虎口慢慢邊轉邊往上推，一直到把口封住，蓋上保鮮膜
11烤箱預熱180度，蛋黃酥擺到烤盤上，薄薄的刷上蛋黃液，略晾乾，再刷一次蛋黃液，撒上幾粒芝麻點綴
12把蛋黃酥放到烤箱中，180度，烤30分鐘，中間上色滿意加蓋錫紙，以免顏色過深
13叮～，香酥可口的蛋黃酥烤好啦
14層次分明
15酥的掉渣兒，請忽略我掰得有點磨嘰?
16配牛奶，配咖啡，配茶都完美
17打包送人也是很好的伴手禮
18簡單打個包就很不錯
PS：1.油酥里的玉米油一定不要一次全加進去，留一些慢慢調整到和水油皮硬度相當 2.一定做好保溫保濕以免風乾，必要時可以用溫熱扭干水的濕布蓋在保鮮膜上 3.餅皮擀開時不要太長，過猶不及，以免油皮張力不夠漏酥 4.此方能做16個蛋黃酥，每個大概75克左右，可放到80克的半圓天地蓋的包裝盒中