菜心: 300g， 油: 5g， 鹽: 2g， 蚝油: ， 生抽: 5ml， 姜: 10g， 鮮紅辣椒: 5g， 清水: 50ml
1將菜心的根部和老葉去除，保留嫩的菜芯部分
2選好的菜心用流水清洗，尤其是內心中間，洗好用水浸泡十五分鐘
3浸泡菜的同時處理配料。姜削去皮，將姜切成絲
4紅椒去籽，再切成細絲
5白灼步驟： 鍋內放適量水，加入少量鹽 再倒入少許油
6當鍋內水沸騰時，放入菜心 菜心放入後煮至水再次沸騰即可將菜心撈出，瀝干後整齊放在碟中待用
7調味汁製作： 鍋內倒少許油，再倒入少量蚝油 倒入清水 再加入薑絲和紅辣椒絲，開大火將調料汁煮開。煮開後即可盛到小碗中。
8薑絲與紅辣椒絲擺放在菜心上，用勺子將調料汁均勻淋到菜心上即成。
菜心保持碧綠脆爽的辦法：1，在白灼的水中加入鹽和油；2，菜心入水煮的時間不宜過長，沸騰即可撈起；3，或者在灼好後立即放入冰水中浸泡也可使菜的色澤碧綠，而且口感清涼，推薦夏天時採用。 白灼菜心的醬汁可根據口味調節變化，可使用芝麻醬或花生醬，也可用甜辣醬等不同風味醬料蘸食。