原料

鮮紅辣椒: 五斤， 牛肉: 二斤， 醬: 二斤， 鹽: 四兩， 蒜: 半斤， 姜: 一兩， 番茄醬: 一小盒， 熟花生: 四兩， 熟芝麻: 一兩， 白糖: 三兩， 味精: 二兩， 油: 半斤

步驟

1牛肉切成小丁。我喜歡切成稍微大點的丁，熬制過後的牛肉丁格外好吃。如果你嫌麻煩，也可以直接攪成肉餡。

2辣椒攪碎，機器攪碎比較好，細緻，保存較多的水分，防止熬制時干鍋。 花生切成花生碎。

3干鍋下牛肉碎，炒干水分。牛肉會出很多的水，預先處理過，製成醬後，牛肉的口感緊緻，有嚼勁。

4換乾淨大鍋，熱油，下牛肉炒香，加入全部材料，攪拌均勻，全程小火，間歇攪拌防止糊底。大約一個小時，紅油沁出，滿屋辣醬飄香，就好了。

5趁熱裝進可以密封的瓶子，蓋好蓋子，陰涼處保管就好了。

小技巧

新鮮辣椒汁水豐富，熬制時不用額外添水。 覺得太辣，可以把辣椒子筋去掉，或者在普通紅辣椒之外添加一定比例的紅色太空椒。 瓶子要乾淨無生水，能密封，罐頭瓶就好。趁熱裝瓶蓋好蓋子，可在一定程度上保持真空，還可以倒扣或者隔水蒸十分鐘。 鹽和醬的比例較大，食用時千萬別過量。