雞蛋: 4個， 蛋黃糖: 10， 蛋白糖: 50， 色拉油: 50， 牛奶: 50， 低粉: 60， 檸檬汁: 幾滴
1材料準備好
2金盤裡鋪好油布備用（想要完美的毛巾面最好用油布）
3蛋黃蛋清分離，分別放入無油無水的不鏽鋼盆里
4蛋清放冰箱冷藏備用
5蛋黃里加細砂糖、色拉油、牛奶
6用蛋抽攪拌均勻
7篩入低筋麵粉
8用蛋抽Z字形攪拌至無麵粉顆粒（蓋上保鮮膜放置一旁備用）
9蛋白加糖滴幾滴檸檬汁打至小尖勾（糖我是一次性加入的，也可以分三次加）*檸檬汁可不加
10分1/3蛋白到蛋黃糊里
11攪拌均勻
12攪拌好的蛋黃糊一次性倒入剩下的蛋白里（翻拌均勻）
13倒入烤盤裡用刮板抹平，震掉大氣泡
14上火170 下160烤20分鐘左右
15這是烤十分鐘的狀態
16出爐後震盤平鋪在烤網上（油布四邊揭開）
17涼至還有餘溫時翻轉（需要重新拿塊油紙進行翻轉）*{如果想要毛巾面這個時候不需要翻轉直接把兩頭斜切就可以卷了}
18兩頭用鋸齒刀斜著切掉邊
19藉助擀麵杖捲起來放入冰箱冷藏定型10分鐘
20鋸齒刀用開水燙一下擦乾再切掉兩邊
21軟綿綿瑞士卷+咖啡
請仔細看小貼士（有一部分是甜悅老師那搬過來的） 一、掉皮 1.熱氣未散盡就倒扣（焦色那面朝下，熱氣產生水汽水分被蛋糕片吸收而濕粘，皮就粘在底上了） 2.蛋白霜打發不足 3.蛋白霜消泡（水分過多就會烤不熟表皮易粘） 4.烘烤時間不夠，表皮未完全結皮，水分過多 二、開裂 1.蛋白霜打發過度 2.溫度過高 3.烘烤時間太長，表面結皮太厚，水分流失過多 4.放涼時間太久，水分流失過多 5.卷法不對，卷度太大也會導致開裂 6.配方面粉過多也會裂 三、鼓包 1.蛋黃糊和蛋白霜沒有完全混合均勻，蛋黃糊的某一部分蛋白霜含量過大，導致膨脹過度而鼓包 四、蛋糕糊有顆粒 1.蛋黃糊乳化不到位 2.沒有混合均勻 五、沒有毛巾底 1.烘烤溫度過高 2.時間太久 六、回縮 1.沒有烤熟 2.蛋白太多，膨脹過度導致回縮 3.麵糊消泡（含水量多 4.麵糊起筋（含水量少or翻拌手法不對） 七、有油層 1.配方中含油量太多 2.在乳化蛋黃糊時油沒攪拌均勻 3.烘烤時底火太低油也會沉底