原料

菠蘿1個，黃燈籠椒1個切碎，紅燈籠椒1個切碎，紅蘿蔔1根切碎，雞肉250克切小塊，中型鮮蝦10個去殼去黑線，白飯4碗，雞蛋3隻打勻，鹽和黑胡椒少許，料酒適量，生抽適量，生粉少許，芝麻油適量，蒜頭2塊切碎

步驟

1.將雞肉切成小塊，用生抽、鹽、糖和料酒腌15分鐘，再加生粉腌5分鐘備用。 鮮蝦去殼去黑線，用料酒、鹽、黑胡椒和芝麻油腌15 分鐘，再加生粉腌5分鐘。 2.蘿蔔、黃燈籠椒和紅燈籠椒切碎，備用。菠蘿放倒，從1/5處橫刀切，露出菠蘿肉。然後在菠蘿裡面，用刀沿菠蘿的邊切下去，後用湯匙掏出菠蘿肉。小心刀尖把菠蘿切破。菠蘿肉掏出後切塊，用鹽水浸著，待用。 3.大火下油起鍋，放一半的蒜蓉，待蒜蓉煎香，下雞肉炒，待雞肉半成熟，放蝦進去一起炒。炒到9成熟，盛出。 4.大火下油起鍋，爆香剩下的蒜蓉，然後放蘿蔔下去先炒，炒約3分鐘之後，放其他燈籠椒下去一起炒，炒2分鐘後，隔掉菠蘿水，放菠蘿下去一起炒。炒至他們剛熟，還有點硬身的時候，加回雞肉和蝦下去略炒。加鹽炒勻後，熄火。用廚房用的紙巾墊在碟子上，將炒好的菜放上去。目的是吸去多餘的汁和油。 5.大火下較多的油起鍋，放飯下去炒，炒一會之後，放一半的蛋液，再炒。蛋液快乾的時候，再下剩下的一半蛋液。蛋液炒干後，將吸去汁液的菠蘿燈籠椒雞肉等的混合物倒進飯里一起炒。炒勻後，盛起。 6.預熱烤箱至190攝氏度，將之前做好的炒飯混合物放進掏空的菠蘿里，放進烤箱烤20分鐘即成。 7.如果菠蘿太小裝不下所有的炒飯，可以分兩次，即便烤第二次，菠蘿味還是很濃。