原料

麵粉: 500克， 水: 270克， 酵母: 5克， 小蘇打: 1克（1克量勺一平勺）， 糖: 5克， 大白菜: 580克（擠出水分後350克左右入餡）， 豬肉餡: 220克， 姜: 適量， 蔥: 1棵， 料酒: 少許， 生抽: 適量， 老抽: 少許， 味極鮮: 少許， 耗油: 少許， 白糖: 少許， 白鬍椒: 少許， 花生油: 適量， 香油: 適量， 鹽: 適量， 澱粉: 適量， 雞精: 少許

步驟

1和面：酵母粉溫水5分鐘，小蘇打、糖與麵粉拌勻，加酵母水，循序漸進加水和勻，揉成麵糰。為了快點醒發，蒸鍋放稍熱的水，面盆放上面（不碰到水），醒至兩倍大，按一下不回彈即可。 另：如果和面機揉面20分鐘，醒面25-30分鐘即可。

2肉餡內加入料酒攪拌，加入生抽、老抽、味極鮮、耗油、白糖、白鬍椒、生薑碎、鹽、雞精攪拌。加入花生油、香油攪拌，加入干澱粉攪拌均勻。加入蔥碎攪拌均勻。

3白菜切碎後放入鹽煞出水後，攥干，放入肉餡內攪勻。

4將發好的麵糰分成兩份，一份八個劑子，擀皮包包子。包子蓋上保鮮膜醒15分鐘。

5涼水上鍋，水開後中小火蒸20分鐘。關火後五分鐘再揭蓋取出包子。

6蘸著臘八醋，吃幾瓣臘八蒜，再來一碗粥，香！

7這次做的餡好吃。

小技巧

1、小蘇打就放一克，一克量勺一平勺，不可多，否則會有鹼味兒。