茄盒茄餅(家的味道)

原料

韭菜: 兩大把, 豬肉末: 300g, 橄欖油: 一勺, 鹽: 一小勺, 黑胡椒: 一小勺, 麵粉: 400g, 紫色長茄子: 2個

步驟

1(1)挑茄子:選粗壯均勻長紫茄子;

2(2)切茄段:紫茄子(不需要削皮)按圖2切薄段(實線),然後在每段中間分層(虛線),就是一刀下去不要到底不要切斷了;

3(3)做餡料:主料:韭菜、肉末; 韭菜洗凈控干水分(我一般晚上洗好籃里控水,早上起來就是乾的);韭菜切細段,韭菜中加入適量生的瘦肉末,先拌入適量橄欖油裹勻韭菜(防止韭菜遇鹽出水),然後按個人口味加調料(我口味清淡,只放了鹽及黑胡椒粉),若覺得油放的少,料比較干可適當敲個雞蛋進去,然後順著一個方向攪拌,動作要輕柔以防韭菜出水;

4(4)製作茄盒:用手指夾住打開一段茄盒,向中間空心處填塞餡料;

5(5)製作麵糊:麵粉加清水調成糊狀,類似莫斯利安酸奶的糊狀即可;

6(6)煎茄盒:(老家喜歡做炸的,比較酥脆,我為了少油清淡採用油煎)平底不粘鍋均勻塗抹薄薄一層橄欖油開小火,用筷子小心夾著一個做好的茄盒裹上一層麵糊(注意加緊開口處),小心放入鍋中,待一面定型後翻面繼續煎,之後就是各自掌握火候直至煎熟為止,煎麵順序如圖

7定型後翻面

8兩側也煎一下

9煎至兩面金黃

10可以開吃啦


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