芹菜: 若干根， 烤鴨: 半隻， 餛飩皮: 60張， 雞蛋: 1個， 鹽: 若干克
1從菜場買了一隻烤鴨，留了半隻做餛飩；
2將芹菜去根、擇葉、洗凈；
3將芹菜切成3-5mm小段；
4將芹菜丁放入開水中焯至八分熟，看到顏色變深即可，芹菜變軟即可；（也可在生芹菜中加鹽腌制，讓芹菜出水）
5將焯完水的芹菜擠去水分，將烤鴨去骨切丁備用；
6將擠乾的芹菜、烤鴨丁、雞蛋倒在一起，加入適量的鹽，攪拌均勻，考慮到烤鴨本身已有鹹味，所以鹽比日常做餛飩少放一些；
7包餛飩；
8餛飩開水下鍋，煮沸後加入少量涼水再次煮沸，重複三次，餛飩就差不多熟了。芹菜的清香加上烤鴨的香氣，人間極品！