原料

＃刺身級三文魚: 400g， 粗海鹽: 160g， 紅糖 （brown sugar): 100g， cognac: 50ml， 初榨橄欖油: 少量， 橙子: 2， 蘆筍: 16根（可多可少）， 烤hazelnuts: 50g， 香菜: 4調羹（只要葉子）， 龍蒿: 4調羹（只要葉子）

步驟

1三文魚去皮拔刺，準備一個平底盤，魚表面均勻淋上酒（cognac）， 糖鹽混好，然後魚表面均勻塗上鹽糖混合腌料， 用薄膜封好，放在冰箱2小時

2橙子去皮去筋，切成月亮形狀。

3蘆筍放開水中煮2分鐘，馬上放入冰水，撈出瀝干。

4榨橙汁，然後用鹽和胡椒調味，加入橄欖油，打發攪拌，做成調味汁

5裝盤

小技巧

三文魚一定要新鮮， 可以用其他新鮮魚替代。