原料

大蒜頭（帶皮）: 半個（大概有個5-6瓣大蒜）， 特級初級榨橄欖油（extra virgin olive oil）: 1湯勺（table spoon)， 帶骨羊肉（切塊，3-5厘米寬）: 1千克， 羅馬番茄（一般的大番茄也可以，數量減半，切成小塊）: 3個， 聽頭番茄塊（或者番茄醬）: 200克（或者1湯勺）， 干牛至葉（dried oregano）: 半湯勺（table spoon)， 干薄荷葉: 半湯勺（table spoon)， 檸檬（擠出檸檬汁）: 半個， 鹽: 1小勺， 黑胡椒粉: 1小勺（最好是那種用黑胡椒顆粒現成磨出的細顆粒）

步驟

1把半個帶皮大蒜頭放入有沸水的帶蓋的小鍋子裡，水的量大概能改過大蒜頭就差不多。小火或者中火慢慢煮10-15分鐘。大蒜頭軟了之後從鍋子裡拿出晾乾，剝掉大蒜皮，把軟化去皮的大蒜頭壓成泥狀。

2中火，在帶蓋子的鍋子裡加入橄欖油，微熱後加入羊肉塊，慢慢炒5-7分鐘，直至羊肉塊四面略發黃，加入切好的番茄塊，聽裝番茄或者番茄醬，干牛至葉，干薄荷葉和上一步處理好的大蒜泥。撒一小勺鹽和黑胡椒粉。

3加入冷水蓋過羊肉，大火燒開後轉小火慢燉一個半小時到兩小時，或者直至羊肉酥軟、番茄汁濃稠，出鍋前15分鐘加入檸檬汁。

小技巧

1. 蒜泥：家裡有杵臼的可以用這個，沒有杵臼的，可以用叉子的背部把蒜頭壓成泥。 2. 鍋子的大小蠻重要的，我用的鍋子很小（大小很像烘培中用的牛奶鍋），很容易把汁煮成濃稠。如果鍋子比較大，那就一定要有蓋子。 3. 水加多了就多煮一會兒，慢燉的後期一定要觀察水量，不要燒糊了呀。 4. 我有朋友用電燉鍋嘗試了這個菜譜，羊肉酥了但是湯汁比較多，不夠濃稠，這是因為電燉鍋一般很難控制水量，所以我很推薦用傳統的湯鍋慢燉，雖然很耗時，但是當羊肉帶著稠稠的番茄汁出鍋時，這一兩個小時的等候也是值得的～ 5. 關於羊肉要不要焯水：我第一次做的時候沒有焯水。我做中式羊肉的時候都會用姜和黃酒把羊肉焯水，但西式菜譜一般沒有這一步，我想了一下是因為這道菜牛至葉、薄荷和番茄味道蓋過了羊肉的那種腥味。 6. 薄荷葉：如果沒有的話，不加也不要緊。我做的時候沒有薄荷所以沒加，做出來的羊肉也很好吃。