原料
蛋黃糊：: ， 蛋黃: 90g， 蜂蜜: 23g， 細砂糖A: 12g， 低筋麵粉: 53g， 蛋白霜：: ， 蛋白: 120g， 細砂糖B: 49g， 其他：: ， 黃油: 16g， 牛奶: 27g
步驟
1首先製作蛋黃糊。將蛋黃、蜂蜜、細砂糖A混合攪打至蛋黃糊發白，攪打過程中注意使用橡皮刮刀撈底，防止蜂蜜沉底，使得蛋黃糊更加均勻
2攪打好的蛋黃糊狀態如視頻所示
3將低筋麵粉過篩，加入到攪打好的蛋黃糊中，翻拌均勻。注意翻拌的手法，防止蛋黃糊消泡
4製作蛋白霜。將蛋白提前放入冰箱冷凍室至蛋白表面結一層薄冰
5用電動打蛋器將蛋白打發至呈現粗泡狀態，一次性加入細砂糖B
6加入細砂糖B後繼續打發，打發至9分髮狀態，如圖所示。蛋白打發完成後將打蛋器調至最低速攪打半分鐘，捲去蛋白霜中的大氣泡，使得蛋白霜更加細膩
7混合蛋黃糊與蛋白霜。先將1/2蛋白霜加入到蛋黃糊中翻拌均勻，剩下的1/2蛋白霜用電動打蛋器最低速攪打光滑，再加入到蛋黃糊中翻拌均勻
8添加液體和油脂。黃油和牛奶混合隔水加熱至黃油融化，放至微溫後加入到蛋糕糊中翻拌均勻
9製作好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中至8分滿（不必全部倒入），在檯面上震幾下震出蛋糕糊中的大氣泡，使得蛋糕組織更加細膩
10入爐烘烤，160℃左右，烘烤20～30分鐘
11出爐後倒扣，完全冷卻後方可脫模。切件後看看蛋糕的組織，是多麼的細膩??
12看看這彈性！！！家裡燈光較暗，所以拍視頻出來也比較暗，大家體諒哈?
小技巧
1.攪打蛋黃糊的過程中要用刮刀翻底，防止蜂蜜沉底。 2.蛋白霜打發完成後低速攪打可以使蛋白霜更加細膩。 3.蛋糕糊倒至8分滿即可，太滿容易導致蛋糕體開裂。 4.160℃烘烤20～30分鐘僅供參考，具體按照自己的烤箱作調整。蛋糕按下去沒有沙沙聲，用牙籤插入後沒有蛋糕屑帶出即代表蛋糕熟透。
