原料

包子皮：: ， 美玫麵粉: 200g， 幼砂糖: 10g， 即發乾酵母: 3g， 水: 約100g（視麵糰濕度而定）， 香菇鮮肉餡: ， 梅頭肉: 250g， 香菇: 6朵， 芝麻油: 適量， 蚝油: 適量， 生抽: 適量， 香菇水: 適量， 黑胡椒粉: 適量， 鹽: 適量， 糖: 適量， 生粉: 適量， 工具：: ， 刮板: 1塊， 擀麵杖: 1根， 竹餡挑: 1支

步驟

1先做香菇鮮肉餡。梅頭肉洗凈剁碎備用，香菇洗凈後泡水備用。

2香菇擠干水分，切碎後拌入肉碎中，依次加入芝麻油、蚝油、生抽、香菇水、黑胡椒粉、鹽、糖、生粉拌勻（拌勻後再添加下一樣材料），所有材料拌勻後放入冰箱冷藏半小時，這樣子會更容易包哦?

3開始揉面。麵粉倒在案板台上，中間挖開一個洞，放入酵母、幼砂糖和水，開始揉面。水不要一次性加完，一邊揉面一邊視麵糰乾濕程度慢慢添加，麵糰的理想狀態為柔軟而不沾手。一直揉至麵糰光滑。

4將揉好的麵糰搓成長條狀，再用刮板分切成約30g一個的麵糰。每個麵糰應儘量均勻，以免做成的包子大小不一。

5用擀麵杖將麵糰擀開，擀成直徑約8cm、中間厚四周薄的圓形面片。

6用竹餡挑將適量香菇鮮肉餡壓入圓形面片中央，以提褶的手法執包。

7將包子放置於30℃左右環境中發酵，發至包子皮鬆軟有彈性即可入鍋蒸包，開水入鍋，大火蒸10分鐘左右。

小技巧

1. 肉餡中添加適量香菇水，不僅可以增加香味，還可以使得肉餡更加滑，不會硬。 2. 揉面時水不要一次性加完，一邊揉面一邊視麵糰乾濕程度慢慢添加，麵糰的理想狀態為柔軟而不沾手，一直揉至麵糰光滑。 3. 麵糰擀成中間厚四周薄的圓形面片，中間厚是為了壓餡時不容易壓穿面片，四周薄是為了執出好看的褶紋。 4. 發酵完成後，包子摸起來應該是鬆軟而有彈性的，體積約為原來的1.5倍。如果沒有發酵到位直接蒸，包子會爆開，如果過度發酵，蒸完後包子會出現皺皮，凹陷等情況。 5. 做包子可以用低筋麵粉，也可以用中筋麵粉。使用低筋麵粉做成的包子會比較鬆軟，但由於筋度不足，蒸完之後褶紋會容易消失。