原料

白菜: 6kg(兩顆)， 蘿蔔絲: 200g， 蔥: 100g， 蒜末: 60g， 生薑: 兩個(蒜的大小)， 鹽: 適量， 海鮮醬油: 100g， 蝦醬: 90g， 糯米糊: 適量， 小蔥（我大蔥小蔥都放了）: 100g， 辣椒粉: 3紙杯， 蘿蔔葉: 適量（可不放）

步驟

1先用三升水＋適量海鹽做鹽水。切掉白菜的根部，剝去外面的葉子，不用洗。把另外5杯鹽均勻的抹在白菜裡面。然後把抹好的白菜放進鹽水裡，浸泡9小時，為了腌均勻，4小時上下翻一次。腌制的白菜放陰涼的地方

2洗白菜。洗三次以上的鹽白菜，洗乾淨白菜裡面和外面。放置籃子裡一小時，控干白菜里的水。

3做作料。剝去小蔥外皮，洗好切成3公分左右段，11個蒜和2個蒜大小的生薑磨碎攪拌成泥。白蘿蔔用工具搓成絲。白菜葉切4公分段。

4講切好的作料放在一起，放入辣椒粉，蝦醬，醬油，糯米糊，姜蒜泥，混合一起抹均勻。喜歡鹽的多放鹽，不喜歡的少放或不放（這一步，淹好的生白菜可以嘗一嘗鹹度）

5抹白菜。講混合好的醬料塗抹在白菜上。醬料要塗抹在白菜的裡面和外面，白菜幫要多塗一點。 （塗白菜的時候可以試吃品嘗味道，有的韓國人剛塗完泡菜就生吃了，他們喜歡脆白菜，有的人喜歡發酵好的）

6發酵。抹好的白菜放入盒子裡在陰涼處發酵。視室內溫度自行檢查。盒子蓋子或者外面包裹的袋子有脹氣時說明發酵進行。大約1周到3周。完全發酵後會有一股香氣。有香氣就表示發酵完成。之後可放置冰箱儲存。

7可以不放袋子裡直接放盒子裡，因為我當時沒帶盒子，為了方便帶回家。就放袋子裡放桶里了