原料

蓮蓉餡: ， 蓮子: 230g， 白糖: 100g， 糯米粉: 90-110g， 玉米油: 180g， 糯米: 20g， 月餅皮: ， 中筋麵粉: 450g， 梘水: 8g， 玉米油: 80-100g， 鹹蛋: 20個， 雞蛋: 2顆， 轉化糖漿: ， 砂糖: 225g， 水: 110g， 檸檬: 1顆

步驟

1砂糖和水放入鍋中大火煮沸，加入檸檬汁轉小火熬制

2準備材料，稱重，將轉化糖漿，玉米油，梘水倒入過篩的中筋麵粉中，拌勻成型，切成20g每個

3熬制蓮子，放入破壁機中破壁

4將破壁完成後的蓮蓉糯米漿倒入鵝媽媽鍋中，慢火加油翻炒，炒制粘稠狀關火分三次加入糯米粉拌勻，直到蓮蓉抱團成型，盛出，切至15g每個

5取鹹蛋將其蛋白蛋黃分離，將蛋黃切至兩半，用蓮蓉將其包裹（粘手可蘸取少許玉米油），在用月餅皮將起包裹，用月餅模具壓出花紋，放入烤箱120度，25分鐘

6蛋清蛋黃分離，將蛋黃打成蛋液，烤制月餅15分鐘後在月餅表面刷上蛋液

7烤出的月餅進行裝盒