原料

中種麵糰: ， 高粉（王后）: 200， 糖: 6， 酵母: 3.5， 牛奶: 120， 主麵糰: ， 高粉（王后）: 88， 糖: 50， 鹽: 2， 蛋白: 30， 酵母: 2 夏天放1g， 淡奶油: 45， 黃油: 45

步驟

1中種提前一天準備好，發到圖上的狀態。放冰箱發一夜就好了。

2所有材料混合好，廚師機揉面，1檔先混合然後2檔成團，然後加黃油1檔揉5分鐘後再開3檔揉到完全擴展階段。

3有韌性的手套膜。很光滑。

4揉好麵糰放進25度環境下醒發30分鐘

5分成3份滾圓，鬆弛20分鐘

6輕輕擀成橢圓型。

7捲起，鬆弛20分鐘

8第二次擀卷，成長舌狀。

9捲起。

10捲起側面。

11入450g吐司模具，放發酵箱。35度發酵90分鐘左右。

128分滿，拿出來刷蛋液。

13商業烤箱烤的上火170 下火220烤35分鐘。小吐司20分鐘～

小技巧

我的廚師機是凱伍德，一般用3個檔位，1檔先混合2檔揉到可以加黃油，然後再1檔加3檔到位。 一般放發酵箱濕度80%左右。