原料

小龍蝦: 3斤， 姜: 30克， 油: 150克， 干辣椒: 45克， 料酒: 25克， 糖: 25克， 香葉: 5片， 八角: 5個， 花椒: 25克， 蒜: 65克， 鹽: 25克， 豆瓣醬: 25克， 啤酒: 一瓶， 白扣: 10克， 桂皮: 15克， 香辣醬: 30克， 雞精: 25克， 味精: 25克， 大蔥: 35克， 小尖椒: 25克， 陳醋: 20克

步驟

1蝦線、用牙刷刷去龍蝦身上髒的部分，在用剪刀剪去眼鏡部分

2然後過油炸制龍蝦表皮變紅

3鍋中倒入100克色拉油，然後放入大蒜50克、老薑片30克、大蔥20克、花椒15克、辣椒20克、香料（八角、白扣、香葉、桂皮、少放，並用開水泡）炒香，然後放入白糖25克，陳醋20克，在鍋中炒香，把龍蝦倒入鍋中，炒一下。然後加開水，啤酒半瓶，加入鹽20克，雞精15克、味精15克。大火煮開，調小火煮15分鐘，然後關火進行侵泡。

4鍋中倒入50克色拉油，放入花椒10克、辣椒25克、大蔥15克、尖椒25克、香辣醬30克、炒香，然後把龍蝦倒入鍋中進行翻炒，在加入鹽5克、味精雞精各10克。

小技巧

1、去掉蝦線後，可以用剪刀把蝦背剪一刀，這樣不僅更入味而且吃的時候更方便，不會蝦殼塞牙。                                                                          2、蝦做好後侵泡的時間越好，味道會更好，和滷菜的製作過程一樣。