香菇臘腸柚

原料

臘腸: 半斤, 鮮香菇: 六七多, 柚子皮: 一整張, 彩椒: 紅黃各一隻, 小蔥: 一把(四五根), 料酒: 30ml, 蚝油: 20ml, 白糖: 15g, 澱粉: 30g

步驟

1【切臘腸】選三分肥七分瘦的那種,斜口切成半公分厚的切片。

2【盛盤】在盤子中部放三四根小蔥,把臘腸切片擺盤在小蔥上面,用小蔥把臘腸墊起來。剩下的一兩根挽個結擺在臘腸上面,這樣一上一下用小蔥給臘腸去膩。上鍋蒸15分鐘。

3【做口袋】一整隻柚子(皮厚的尤佳),用到把皮劃成八瓣。每一瓣用刀去掉黃色的外皮(苦澀,不能要),取白色的柚子皮,大概手掌大小的,切成三個等邊直角三角形。用小刀在斜邊(最長邊)剌個口子,形成一個小口袋狀。用水焯,待水色兒泛黃撈出泡冷水,再用手輕輕擠掉水分,用吸油紙吸干。

4【做餡】蒸好的臘腸切丁,熱鍋無油,下鍋煸炒。不用油是因為臘腸丁自身會在鍋里跳舞,跳舞的過程就會出油。香菇切丁,加入煸炒。烹點料酒,蚝油,繼續翻炒。再加入彩椒丁繼續煸炒。加點白糖,煸炒均勻後,餡兒料有點黏糊了,關火。

5【盛餡】把餡兒盛到口袋裡,這時候餡兒有點鬆散。得想辦法把袋口封得嚴絲合縫,我們用澱粉封口,鍋里放點底油,把口袋口朝下立在鍋中,封口。大功告成Y_Y


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