原料

魚頭: 1500克， 黃豆醬: 2勺， 八角: 2個， 花椒: 適量， 醬油: 適量， 醋: 適量， 蒜: 15瓣， 姜: 3片， 料酒: 適量， 糖: 克， 鹽: 適量， 油: 適量， 香菇辣醬: 1勺， 甜麵醬: 2勺， 蒜苗: 3根， 麵筋泡: 10隻， 香葉: 3片， 麵粉: 300克， 溫水: 170克， 油: 2克， 鹽: 3克

步驟

1將黃豆醬，香菇辣醬和甜麵醬和在一起拌勻

2用少量油中火炸蒜，香料個花椒，分開下，最後放花椒，花椒炸好後丟棄不用

3倒出炸好的油，量大概一勺半的樣子

4魚頭提前洗乾淨，用料酒鹽和適量黑胡椒腌一小時，然後做之前洗乾淨用廚房紙吧干，下油鍋煎一下正面，然後取出

5留底油後，將大蔥段薑片爆香，然後正面朝上放入鍋內，先放少量料酒，然後生抽老抽適量，接著放一點開水，防治下面的魚肉焦，將調好的醬放在魚頭四周和上面，然後倒入足量開水，開大火煮開，要用開水，要多，蓋過魚頭，大火煮。然後放入炸過的蒜和香料。大火煮十五分鐘，期間可以將麵筋泡捏破一個口放入湯內一起煮。中間總勺子將魚湯淋在魚頭上入味。蒜苗斜切，放入另外準備好的砂鍋內。將炒鍋內的魚頭用兩個鏟子一起移到砂鍋內放在蒜苗上，然後把麵筋泡放在魚頭四周，將鍋內的魚湯倒入砂鍋內。此時，如果感覺湯少，可適量加一些開水，所以之前最好多放一些水。砂鍋用小火慢燉，當湯汁收的差不多時，將切好的餅放入四周。此時倒入之前炸蒜香料和花椒的油在魚頭上。蓋上蓋子燜幾分鐘就可以上桌了。中間放一些蔥花。

6餅將面鹽和油拌勻，倒入水，麵包機和面25分鐘，醒30分鐘，然後分成八份，每個擀開後，摸少量油在四邊疊起來形成四方塊壓一下，做好後，每兩個再壓疊在一起擀成麵餅，電餅鐺刷油，兩面各烙2分鐘。烙好的餅放涼切塊，記得放置時要用布蓋著防止太干。

7成品出爐，汁濃餅香魚頭軟爛！

小技巧

煎魚頭，鍋先燒到很熱，有煙冒出，然後換小火，再放油潤鍋，這樣不容易粘魚皮，煎的時候適當轉動鍋，讓油充分煎到魚頭各面，動鍋不要動魚頭。