原料

鴨舌: 隨意， 糟鹵: 750ml， 花椒: 20粒， 香葉: 一片， 糖: 半勺， 干辣椒: 4個

步驟

1約一斤鴨舌自然解凍，沖洗乾淨，以鹽混入花椒，滾上鴨舌細細搓洗。鹽粒粗一點好，鴨舌主要是要清洗乾淨。如果鴨舌兩側有粗礪物，就挨個清除。鴨舌背面也有白色粗礪角質，可以在這一步處理，也可以在下一步煮熟後處理，簡單些。

2蔥姜紹酒花椒滾水煮開，投入鴨舌（水量要沒過鴨舌），煮滾後後轉中火煮15分鐘左右後，熄火，不揭鍋蓋燜5分鐘。

3將鴨舌撈出，以純凈水沖涼，如果你買的鴨舌背部三角區有粗礪角質，可以在這一步小心揭去。最後用純凈水沖洗乾淨後，瀝干，放涼。之後就是一路入口了，所以注意保持清潔。

4在容器內倒入750ML糟鹵（我買的寶鼎牌成品），20粒花椒提香，一片香葉，半瓷勺白糖，四根剪碎的干辣椒，放入鴨舌，入冰箱冷藏24小時即可。期間可以起出來翻個面，也可以不翻。