原料

花菜: 少許， 胡蘿蔔: 1根， 秋葵: 少許， 南瓜: 少許， 西葫蘆: 半隻， 洋蔥: 1隻， Masala調料: 3大勺， 年糕: 1份， 鹽: 少許， 椰子油: 少許， 椰漿: 1罐

步驟

1所有菜洗凈，切好，備用。

2椰子油入鍋，把洋蔥放進去炒出香味。洋蔥是印度很常見的蔬菜，當地人也喜歡吃，幾乎所有菜里都會放點洋蔥調味。在那裡菜市場看到印度人吃洋蔥都是一塑料袋，一塑料袋買。

3洋蔥炒香後加masala粉翻炒，把準備好的蔬菜都倒進去炒一下，去過覺得太干可以加少許水。沒有調味料的也可以自制，放咖喱粉，薑黃，喜歡孜然的也可以放些孜然，我覺得區別不是很大。

4翻炒後加入一罐椰漿，拌勻，儘量不要加水。慢慢就可以聞到咖喱和蔬菜混合的香味了。大概15到20分鐘，一直煮到南瓜變軟為止，加鹽。到這一步菜就算做好了。有米飯的直接加在米飯上就可以吃咖喱飯了。

5隨手扔了一把年糕進去，做成了年糕蔬菜Masala。

小技巧

印度當地蔬菜品種不多，綠色蔬菜更少，但是秋葵又便宜又好吃，蔬菜Masala里基本都有秋葵。這裡選的都是當地有的蔬菜品種，其實都可以按照自己的喜好和口味來，更隨意一些。 因為喜歡食物天然的味道，除了鹽和咖喱粉，菜沒有放其他調料，南瓜胡蘿蔔會帶來天然的甜味，所以不用放糖。 我用的椰子油炒的，其他油也可以，沒有區別。