麵粉: 500克， 五花肉: 500克， 料酒: 8-10克， 蔥: 100克， 姜: 40-50克， 糖: 3-5克， 雞精味精的混合: 8-10克， 白鬍椒粉: 5克， 包子料: 3克， 耗油: 5-8克， 雞汁: 5克， 味極鮮: 8-10克， 老抽: 適量， 香油: 8-10克
1首先我們做肉餡的第一步是選肉：（一斤肉作為標準，以下材料的多少都是根據一斤肉的標準）
2選上好的五花肉作為原料，肥瘦比例控制在4:6，如果沒有這麼標準的比例可以進行中和選擇，比如選3:7的五花肉和6:4的五花肉各一般即可，肉的比例永遠是肥肉少瘦肉多，如果肥肉多了，客戶吃了第一個就不想再買第二個吃了，因為他已經吃膩了。所以切記肥肉一定要比瘦肉少。然後剁碎成肉泥。
3接下來就是給肉餡打水的過程了，有些人肯定很納悶，肉里居然要打水，一看就是黑心商家，下面小編來給大家解釋解釋為什麼肉餡裡面要打水。1.肉餡打水可以在包子蒸出來的時候肉質鮮嫩，有湯汁流出，最重要的是可以降低成本，小編可以這麼負責的告訴你，如果肉不打水直接包包子的話，一個包子起碼要賣到5元才能回本，而且包子餡很乾，口味不如打水餡的包子。
4具體打水比例是多少呢？按照一比一的比例，也就是說一斤肉打一斤水，切記從市場買回來的肉不敢用這個比例，因為市場買回來的豬肉一般都被商家已經打過水了，這時候我們打水的比例就需要控制了，一般在一斤肉打300克水就足夠了。
5之後就是攪拌肉餡，按照一個方向攪拌，邊攪拌邊打水，然後攪拌好了之後放入： 料酒（8-10克）去除腥味， 放入蔥薑末（蔥100克，姜40-50克）， 糖（3-5克提鮮和中合味道）， 雞精味精的混合（8-10克）， 白鬍椒粉（5克）， 包子料（3克）， 耗油（5-8克）， 雞汁（5克）， 味極鮮（8-10克）， 老抽（適量，用來提色）， 香油（8-10克）
6加入這些調料之後就可以封油了。封油所需要的油最好是大豆油，菜籽油的話需要加熱到240度然後冷卻之後再用。封好油之後什麼時候要用什麼時候再攪拌均勻即可。
7和面 面最好選用五得利麵粉，5星或者6星的。和面標準配方為： 大包子： 麵粉：500克 酵母：5克 無慮泡打粉：3克 白糖：2-3克 水：280克（大包子），300克（小籠包） 水煎包： 麵粉：500克 酵母：2克 泡打粉：1克 食用鹼：0.5克 水：280-300克 生煎包： 麵粉：500克 酵母：1克 小蘇打：1.5克 食用鹼：0.5克 水：260克 和面時的水溫夏天用涼水，冬天用30-40度的溫水，切記不可超過60度，否則酵母菌會被殺死。和面的手法：酵母溶於水，分三次倒入。
8包子皮的重量標準： 包子皮大包子：50克的劑子，小籠包：10-15克，生煎包：20克，水煎包：15-20克。 包子餡的重量標準： 大包子：35-40克，小籠包：5-8克，生煎包：10-15克，水煎包：10-15克。 醒發時間： 夏季：15分鐘，冬季：40分鐘到3小時不等。
9蒸包子 大包子：肉包子上籠蒸20分鐘，素包子上籠蒸15分鐘，小籠包12分鐘，都是需要出氣後開始計時。 水煎包：用電餅鐺放油，待油熱之後在放包子開始煎，煎制兩面金黃，然後放麵糊（玉米面，麵粉，混合都可以）等到水汽完全消散之後即可出鍋。 生煎包：用煎包鐺放油，油冷的時候就房包子，然後開火，待到包子底部煎脆之後加冷水，反覆兩次即可。 電餅鐺與煎包鐺的區別在於：電餅鐺上下都有熱量傳遞，而煎包鐺只有一面有熱量。
所用到的器具價格估算： 大包子的整箱：1200-1400 大包子的籠屜：50公分的大概在100左右 小籠包蒸籠：50-100之間 電餅鐺：1200-1300（質量較好） 煎包鐺：1200-1300（質量較好） 本文來自嘉諾小吃培訓：