原料
牛尾: 500克， 胡蘿蔔: 1條， 白蘑菇: 8個， 洋蔥: 半個， 真姬菇: 一撮， 姜: 2片， 大蔥: 3截
步驟
1牛尾退冰，好的牛尾就是肉和骨頭的比例相同。來個特顯。
2胡蘿蔔切丁。
3白蘑切丁，洋蔥切丁。
4真姬菇去梗洗乾淨。
5姜，大蔥切好。
6牛尾骨焯水。
7熱鍋下油，炒香洋蔥。
8白蘑和胡蘿蔔一起下鍋。白蘑只下4個也就是一半的量。切記。 我以前是知道胡蘿蔔要炒過了吃，因為胡蘿蔔素是脂溶性維生素，溶於油而不是水，所以必須用油脂烹飪，才能被消化、吸收和轉化。有「小人參」之稱。 但是最近才知道，原來胡蘿蔔和牛肉是「好夥伴」，胡蘿蔔中的甜味可以適當牛肉的香氣。
9加開水，煮10分鐘。
10湯煮好以後呢，把蔬菜都撈出來，把湯放進高壓鍋里備用。
11瀝出來的蔬菜不要丟，留著。另有妙用。
12熱鍋，下大蔥。
13下另外一半的白蘑和真姬菇。炒炒炒~
14下牛尾。
15兩面煎到變色了。
16下熱開水。燒開。
17把燒開的牛尾湯倒進剛剛留存的胡蘿蔔蘑菇湯中。
18高壓鍋，大火開了中小火30分鐘。我用的是點高壓鍋，好處就是不用看著火，水分不會流失太多，如果是用普通高壓鍋，水要適當再多點。
19加上放氣的時間，前後1小時。湯沒有流失太多，這個差不多是3-4個大人1個小朋友的量。
20牛尾已經非常嫩了。
21把剛才瀝出來的胡蘿蔔再放回去。這樣做的目的是保證湯的清澈度，並且讓胡蘿蔔的甜味剛剛好而不會被煮得糊糊的。 因為是寶寶喝的，我沒有加鹽更沒有味精，因為有菌菇和足夠的牛尾，湯很甜很香。 大人吃的可以適當放一些鹽就好啦！
22加點香菜或者大蔥。
23牛尾非常嫩。可以剪成丁給小朋友吃。
24或者蘸醬吃。
25美滋滋！
小技巧
這個湯有點複雜。但是已經包含豐富的蔬菜，撈個麵條或者搭配饅頭之類的就可以啦。 我的宗旨是一頓飯至多一種「複雜」。比如今天做了複雜的湯，那麼其他的菜或者主食就簡單些。 留出一些胡蘿蔔白蘑牛尾肉和湯，晚上還可以給寶寶熬一頓小米粥吃。 這次我把瀝出的蔬菜煮了快手義大利面。明天再傳上來吧~！
