香芹: 一小把， 茄子: 兩根， 肉: 一塊， 紅辣椒: 一隻， 蔥薑末: ， 青蒜: 兩根， 生抽: 一湯勺， 鹽: 適量， 麻油: 一茶勺或幾滴， 胡椒粉: 適量
1香芹洗凈去掉葉子（葉子不要扔掉，可用開水焯過涼拌），切段，用開水焯八成熟過涼
2茄子洗凈切絲用鹽滷一下去掉水份，辣椒、肉同樣切絲，青蒜也切成粗絲備用
3超熱鍋，入底油，三成熱時下入姜、蔥末、蒜絲炒香，下肉絲煸炒至無水並炒出香氣，下生抽、胡椒粉、辣椒絲炒勻
4下茄絲炒軟，加香芹段、鹽炒勻並炒出水氣後淋麻油炒勻即可