原料
自製剁椒: 適量， 芋頭: 適量， 芹菜: 適量， :
步驟
1自製剁椒（做法見文末）、芹菜、芋頭
2帶上一次性手套，把芋頭刮洗乾淨，擦乾水分，切滾刀（不要切得太大塊）。隔水蓋蓋，大火蒸開，來大汽以後，轉中火繼續蒸20分鐘（不要放鹽和水，這樣口感才好）
3二十分鐘以後，把剁椒撒到上面（可以先撒幾顆蘑菇精或蔬之鮮，再撒剁椒，放剁椒以前，不能揭鍋蓋的哈），每塊芋頭都要沾到剁椒，這樣才進味。自製剁椒，有足夠的油保鮮。油、鹽、生薑、胡椒粉都有了，就不用再放油鹽了
4蓋上蓋，繼續中火蒸五分鐘。這期間，把芹菜洗凈切細末
5芋頭蒸好後，撒上芹菜末即可
6很好吃的。
7~剁椒做法~ • 做剁椒儘量不要沾生水，所有工具洗乾淨。 • 辣椒（不怕辣的，最好是小尖椒（七星椒、朝天椒），怕辣可用別的）、生薑用鹽水泡五分鐘，再用清水泡十分鐘後，沖洗乾淨才開始剁。 • 剁的時候，加鹽和胡椒粉（放白鬍椒粉，不影響辣椒顏色）。 • 剁好後用矽膠鏟子（注意保護手，不能用乾的皮膚去接觸切碎的辣椒）幫忙菜刀將其弄起來，放到瓶子裡壓緊密封（先不加酒）。 • 等半天至一天，辣椒的湯汁都被鹽滷出來了，看看還有多少空間沒被浸泡到，再在表面倒上高度白酒（如高度二鍋頭），一斤辣椒加1~2兩白酒，讓所有剁椒都剛好淹沒在白酒中即可。 • 繼續蓋上蓋，密封好。通常發酵半個月左右，香香的正宗剁椒就出爐了。 • 這個時候，如果要長期保存，可在表面加乾淨的油（不要用炒過菜或炸過東西的油，要用沒用過的油）覆蓋整個剁椒，不要讓辣椒接觸到空氣，這樣會長時間保鮮。
8剁椒一旦裝進容器，除了開蓋子的時候，都要密封。另外，剁椒加的鹽要多些，自然防腐。不要用陶瓷的（陶瓷器皿有許多小孔）、泡過泡菜的器皿（藏著許多乳酸菌）來裝剁椒，否則食物放進去以後，會發酵成泡菜的。玻璃器皿和PP的，用無毒洗潔精徹底洗乾淨就無妨。
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