原料

馬斯卡彭芝士: 250g， 動物性淡奶油: 150g， 吉利丁片: 10g(2片）， 咖啡酒: 30g， 蛋黃: 2個， 水: 75g， 細砂糖: 75g， 8寸可可戚風蛋糕: 2片， 巧克力（裝飾）: 適量， 糖粉（裝飾）: 適量， 可可粉（裝飾）: 適量， 藍莓干（裝飾）: 適量

步驟

1把材料準備好，用冷水把吉利丁片泡軟，備用

2將蛋黃打發到濃稠，顏色變淡狀態備用

3水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水後關火，一邊用打蛋器攪打糖水（降低溫度），一邊加入打發好的蛋黃。蛋黃倒完後繼續用打蛋器攪打5-10分鐘左右。攪拌好的蛋黃混合液放一邊備用。

4把馬斯卡彭芝士放在一個容器里，用打蛋器攪打到順滑。

5加入蛋黃混合液，攪拌至沒有顆粒。

6把泡軟的吉利丁片濾干水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液

7把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌勻均勻

8把動物性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出現紋路)

9把打發好的淡奶油加入芝士糊里攪拌均勻。

10放一片蛋糕片在慕斯膜底並塗上咖啡酒。（因為我錯手把兩片蛋糕都切了邊邊，你們做的時候可以只切放中間那一片，不切也可以。）

11倒入一半的芝士糊，放入冷藏20分鐘。

12在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的蛋糕，並倒入剩下一半芝士糊

13把蛋糕模放進冰箱冷藏4個小時左右

14芝士糊徹底凝固以後，用熱毛巾圍在蛋糕模外，20秒左右就可以輕鬆脫模，或者用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下。

15在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾，巧克力裝入一次性裱花袋隔水融化，剪一個小洞擠在蛋糕邊緣即可。

小技巧

1.最下面的蛋糕可以用餅乾代替，把餅乾裝保鮮袋碾碎，加入黃油 2.沒有咖啡酒可以用朗姆酒和濃縮咖啡調製。