NO熬糖水NO蛋黃的提拉米蘇

原料

雞蛋: 2個, 細砂糖: 12g, 細砂糖: 20g, 低筋麵粉: 60g, 糖粉: 適量, 馬斯卡彭: 200g, 淡奶油: 120g, 細砂糖: 28g, 可可粉: 適量, 咖啡酒: 60g

步驟

1先製作手指餅乾,將雞蛋的蛋黃和蛋清分離到兩個盆中(確保無水無油哦尤其裝蛋清的)然後先網蛋黃中加入12g的細砂糖,攪打至濃稠狀。

2手指餅乾材料中20g的細砂糖分兩次加入蛋清,打發至濕性發泡小彎鉤狀即可~

3先取約1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,攪拌均勻,再將蛋黃糊倒回蛋白霜中,翻拌均勻。

4將低筋麵粉全部過篩至麵糊中,翻拌均勻至無乾粉顆粒。

5將麵糊裝入裱花袋,長條形擠入烤盤中,篩上厚厚一層糖粉,放入預熱好200度的烤箱烘烤10-12分鐘左右即可。

6接著做馬斯卡彭部分,淡奶油+細砂糖打發至能劃出紋路,但還具有一定的流動性。

7將分量中的馬斯卡彭奶酪放入容器中,稍微攪打幾下,先取一小部分打發的淡奶油,加入到馬斯卡彭奶酪中,混合均勻,接著把剩下的奶油全部加入並翻拌混合均勻。

8先在盒子底部擠一層奶酪糊,準備一個平盤倒入咖啡酒,將手指餅乾在咖啡酒中迅速滾一圈,放在奶酪糊上,擺一層的手指餅乾。

9來回反覆一層奶酪糊,一層沾了咖啡酒的手指餅乾,最後抹平表面,蓋上蓋子放入冰箱冷藏4小時以上定型。

10冷藏好,篩上一層可可粉~開吃啦!

小技巧

1.打發蛋清的盆子務必確保無水無油!! 2.一定要篩糖粉~才會有一層脆殼~超好吃! 3.沒有現成的咖啡酒,可以用濃縮咖啡加朗姆酒混合在一起代替! 新浪微博【Tiner宅宅】 微信公眾號【小阿宅】


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