原料

用料 (A) 愛玉籽30克 白開水750克 用料(B) 二級砂糖500克 鹽少許 水1000克 檸檬2個 紗布1張

步驟

1.將愛玉籽放入玻璃大碗中，加入清水清洗乾淨 2.將紗布洗凈，愛玉籽倒入紗布袋中，將袋口收緊 3.將白開水倒入盆中，放入愛玉包，用手輕輕搓揉，擠出果膠，搓揉不要太過用力，搓揉約7-8分鐘，見盆里的水已呈膠稠狀時，洗袋會冒出氣泡，並感覺袋內果膠很少時，將愛玉籽包取出 4.將作法3的愛玉凝膠用過濾網過濾於容器內，等待凝固約10-20分鐘 5.在鍋中加入材料B中的砂糖，以小火拌炒 6.待砂糖炒至發出香甜味後，加入材料B的水攪拌，並加入適量鹽，將糖的甜味逼出，即成糖水備用 7.用刀將作法4凍結好的愛玉凍切成塊狀 8.取適量的水倒入作法7的愛玉凍中，使之愛玉凍分離，食用時將愛玉凍盛入碗中，加入糖水，檸檬用榨汁機將汁榨出，滴入適量的檸檬汁於愛玉凍的碗中即可食用