天婦羅-蝦

原料

明蝦: 10隻, 玉米澱粉: 適量, 菜籽油:芝麻油: 10:1, 雞蛋: 1隻,大點的, 冰水: 200ml, 小麥粉(中筋粉): 120g, 鏗魚汁: 200ml, 醬油: 3勺(tbsp), 味淋: 2勺(tbsp), 白砂糖: 2小勺(tsp), 蘿蔔絲: 適量

步驟

1把天婦羅醬汁的材料混合,用小火慢慢加熱,直到白砂糖融化,關火。

2明蝦去頭,剝殼,去掉蝦背上的一條黑線。在蝦肚上輕輕割幾刀(很淺的就好,千萬不要割斷),儘量把蝦弄直。然後加料酒,玉米澱粉,腌制10分鐘。

3接下來做天婦羅麵糊。中筋粉篩入一個大碗。

4雞蛋打到冰水裡,用手動打蛋器不斷的攪打,撇去上面的泡沫。

5把雞蛋糊慢慢的倒入麵粉糊中,攪拌均勻,不要過度攪拌。有一些小的麵糊顆粒是可以的。

6灑一些玉米澱粉在處理好的蝦上面。

7把蝦放入麵粉糊中沾滿糊。

8油鍋加熱,放入蝦炸至金黃色,大概需要炸2分鐘。

9蘿蔔刨絲,擠去汁水。

10炸好的蝦和蘿蔔絲裝盤(盤子上可以放一張吸烘焙紙,吸去過多的油),準備好醬汁,一盤美味的天婦羅就出鍋了,慢慢享用吧O(∩_∩)O

小技巧

  1. 油炸的時候不要一次性放入太多蝦,要留些空隙。 2. 油炸過程中要不斷撈去麵糊小顆粒,要不然會讓油發黑。 3. 還可以做一些蔬菜天婦羅,比如說土豆,南瓜,甜菜根,花菇等等,下次再分享。

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