原料

高筋麵粉: 150克， 蛋黃: 1個， 黃油: 10克， 鹽: 3克， 快速乾酵母: 1小勺(5ML)， 水: 30克， 全蛋: 50克(1個)， 動物性淡奶油: 25克， 細砂糖: 15克， 烤熟的核桃仁: 15克， 紅糖: 15克， 黃油: 10克， 蜂蜜: 1/2大勺(7.5ML)， 肉桂粉: 1/8小勺(0.625ML)， 粗砂糖: 15克， 紅糖: 15克

步驟

1將製作麵包的配料，除黃油、核桃仁以外，全部混合揉成麵糰。一開始的時候，麵糰會非常的濕軟粘手，此時必須耐心

2隨著不斷的揉面或摔打麵糰，麵糰會漸漸變得柔韌有彈性，不那麼粘手了

3揉到麵糰表面光滑起筋以後，加入軟化的黃油，繼續不停的揉，直到擴展階段（抻開麵糰的時候，麵糰能拉出較薄但易破的薄膜）

4揉到擴展階段後，在麵糰里加入切碎的核桃仁，再揉1分鐘，使核桃仁均勻的分布在麵糰里

5揉好的麵糰放在碗里，蓋上保鮮膜或者濕布，室溫(25度)發酵70分鐘左右，直到變成原來的2-2.5倍大

6麵糰發酵好以後，用手擠出麵糰里的空氣，使麵糰重新變小。把麵糰分成大小相等的8份，揉成圓形，放在室溫下中間醒發15分鐘

7在麵糰醒發的過程中，可以製作糖漿。把紅糖、黃油、蜂蜜混合，隔水加熱並不斷攪拌，直到紅糖與黃油完全溶解，就成為糖漿了

8中間醒發好的麵糰，再次揉成圓形。並排入烤盤。每個麵糰間留出足夠的空隙

9在麵糰的表面刷上厚厚的一層糖漿。糖漿在刷上之前需要保持溫熱，因為其冷卻後會變得太濃稠。刷好糖漿的麵糰，放在溫度35度，濕度80%以上的環境下發酵到2倍大(約40分鐘到1個小時)

10將表面裝飾用的紅糖、粗砂糖、肉桂粉混合均勻，撒在發酵好的麵糰表面。放入預熱好的烤箱，200度，15分鐘左右，至表面焦黃鬆脆即可

小技巧

1、這款麵包的麵糰是一種法式甜麵包的麵糰，它的應用極為豐富，可以用來製作很多種不同的法式甜麵包。今天介紹的這款麵包屬於其中最簡單的一款。麵糰表面吸收了糖漿，經過烘烤後，會變得非常香脆可口。 2、如果在手工揉面的初期，發現麵糰非常濕潤非常粘手，並不需要著急。除了少部分特殊情況的麵糰，在揉好以後仍然非常粘手以外，大部分麵糰在揉到擴展階段後，都會變得柔韌有彈性，不會那麼粘手了。麵糰里飽含豐富的水分，是麵包柔軟可口的一個關鍵。不過，因為不同的麵粉吸水性不一樣，如果你的麵糰在揉面初期太過濕軟，無法成型，可以視情況減少水分或稍微多添加點麵粉，請酌情把握。 3、糖漿做好以後，要保持溫熱。否則會太過稠厚難以刷到麵糰上。還有一種方法是將糖漿裝入裱花袋，畫圈地擠在麵糰表面。糖漿不要在麵糰上塗滿，只要刷在頂部1/2的位置即可。