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原料
新鮮基圍蝦: 500g, 蔥伴侶6月香蒜蓉豆瓣醬: 1勺(家用搪瓷勺), 姜: 6-8片, 大蔥: 一顆, 香菜: 幾根, 干辣椒、花椒粒、八角: 用料可根據自己口味調整。, 生抽: 1湯匙(家用搪瓷勺), 料酒: 1湯匙(家用搪瓷勺), 白糖: 5g, 食用油: 適量
步驟
1大蔥洗凈切段備用。 薑片切好(我習慣去皮了,您也可以選擇洗凈)。 香菜洗凈切碎。 花椒粒、八角備好,干辣椒我們家比較愛吃辣,所以用了比較辣的辣椒10個,您可以根據口味調節,我將它切碎後辣味更突出,您也可以選擇整個放。
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2用一個小碗,將生抽、料酒和白糖調勻備用。
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3所有配料調料整理好後我們來處理蝦。新鮮的蝦還活蹦亂跳,不擅長下廚的或者害怕它的朋友可以帶著手套~先用水淘幾次,沖洗乾淨。
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4一隻只剪掉蝦須,有的朋友還可以順道剪掉蝦腳那一排,把蝦處理的更乾淨。
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5再用牙籤挑出蝦線。如果不是經常挑蝦線的朋友可以將蝦頭剪掉之後再挑會容易… ps:但是活蝦處理蝦頭對很多廚娘來說可能也是個挑戰哦… 所有材料準備好。
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6鍋中加入食用油,燒熱至八成,將蝦放入鍋中快速過油翻炸均勻,我的油量差不多有三碗米飯碗這麼多。
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7這裡要說,這個過程也很快,蝦差不多都變紅就可以了~立馬撈出瀝干。 這一步會濺油,蝦還會活蹦亂跳…甚至跳出過,不擅長下廚的朋友可以注意,第一在蝦入鍋前瀝干、並用廚房紙吸一下蝦的水份;第二蝦倒入後迅速用炒菜鍋的鍋蓋進行一定的遮蓋或蓋蓋子燜幾秒,都可以。
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8撈起瀝干,時間千萬別久,避免蝦肉變老。
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9將鍋中多餘的油倒出(可以留著炒其他菜),鍋中剩少許油,將干辣椒碎、花椒粒、八角和薑片加入鍋中翻炒出香。
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10之後加入蔥伴侶6月香蒜蓉豆瓣醬,量我放了一大勺(家用搪瓷勺)、快速炒出香味。
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11之後將蝦加入,火調大,快速翻炒均勻。隨即加入大蔥白,繼續翻炒。
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12將之前調好的醬汁加入,快速大火翻炒
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13差不多要好了之後加入香菜和蔥綠的部分。
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14起鍋盛入碗盤中即可開吃!
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15香辣咸香~非常好吃。
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小技巧
起鍋前加入提前煎熟的黃瓜條、土豆條、藕條等,也非常好吃。在貴州的時候我甚至會在底部鋪上米豆腐~也是非常好吃呢。