油封鴨配黑加侖汁

原料

鴨腿: 6隻, 粗鹽: 25克, 百里香: 1把切碎, 大蒜: 6枚壓扁, 鴨油或者鵝油: 600克

步驟

1把鹽、百里香、大蒜混合在一起,均勻地抹在鴨腿上。把鴨腿放入一個容器,蓋上保鮮膜,放入冰箱靜置2天

22天以後取出鴨腿,略微將表面的鹽擦去,放入一個小碗備用。取一平底鍋,燒熱後放入一湯勺鵝油,融化後,一一放入鴨腿,煎到兩面微黃後取出,冽干備用

3烤箱加熱150攝氏度。把鴨腿放入一個大烤盤中,倒入剩下的鵝油,和剛才留用的鹽。用鋁箔紙蓋在烤盤上放,放入烤箱150攝氏度烘烤90分鐘

490分鐘後取出烤盤,將鴨腿取出,放入消了毒的玻璃瓶中,倒入鵝油,令鴨腿完全被鵝油覆蓋包裹即可。把玻璃瓶放在陰涼無光處,保存3-6個月是沒有問題的

5油封鴨從玻璃瓶中取出以後,要用小刀颳去附在外面的大量油脂,然後可以放入鍋中煎,也可以放入預熱200攝氏度烤箱烘烤20分鐘,到表面金黃即可

小技巧

沒有鴨油也可以用豬油代替,只是豬油會更油膩些。 通常都是放入烤箱烤,然後配黑加侖汁和簡單的炒土豆來吃。鴨肉外皮脆而不膩,裡面的肉質又細嫩鮮美,加上帶甜味的醬汁,實在是人間美味。


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