五花大排500克: ， 蔥段: ， 薑片: ， 水澱粉: ， 料酒: ， 老抽: ， 八角（茴香）: ， 鹽: ， 糖: ， 雞精:
1將五花大排洗凈後用刀背拍松，加入蔥段、薑片、料酒腌制15分鐘，蔥段可適量多加些；
2將腌制過的大排兩面都塗抹上澱粉，剩餘的澱粉一起拌入腌制的湯汁里；
3大火將鍋燒熱，加入適量油，放入大排兩面稍微煎一下，加入開水，水量將大排淹沒即可（一次加足），將腌制大排的湯料一起倒入；
4將老抽、八角、糖、雞精、鹽一起放入，根據個人口味調入，鹽可先少放些，最後嘗味如果淡了再加；
5煮開後蓋上鍋蓋，改中小火燉至湯汁濃稠即可出鍋。
大排不容易做好，搞得不好就會老得咬不動，所以要買五花的，這樣口感比較嫩；加水時一定要用開水，而且要一次加足（喜歡湯汁多的可適量多加些水，大排的湯汁拌飯最贊了），燒出來的大排才會夠嫩，入口即化，老少皆宜！