大排: 2塊， 澱粉: 50g， 姜: 幾片， 八角: 1個， 大蔥: 1棵， 香菜: 少許， 老抽: 1勺， 食鹽: 適量， 白糖: 適量
1用刀背均勻敲打大排，橫豎和兩面都要，打至鬆軟變薄攤開。
2裹上鹽、澱粉也可以有少許姜粉，下油鍋炸至兩面金黃撈出待用。
3倒出多餘的油，加入老抽、料酒、白糖、薑片、大蒜末熬汁，待沸騰有大泡放入大排翻兩下。
4倒入清水半碗，八角、蔥段、鹽一小勺大火煮沸。
5沸騰後轉小火燜20分鐘，撒上香菜，即可出鍋啦！
1.澱粉太少會掛不住芡，太厚紅燒的汁會太粘稠。 2.敲打完的大排要注意稍微抹一點鹽。