大排: 三塊， 蔥: 十根， 醬油: ， 鹽: ， 酒: ， 糖: ， 味精: ， 澱粉:
1大排洗凈，瀝干，用木榔頭把它敲扁
2蔥去黃葉，洗凈，打成三四個蔥結
3鍋上火加熱，加入油（略多一些），加熱，把大排蘸上干澱粉逐一下油鍋過一下油，時間不要長，只要澱粉結起就可以盛出了
4倒去大部分油，余油熱，加入蔥結煸香，加入大排，加醬油、適量鹽，加水（約三分之二）煮開，轉小火燜煮約十分鐘，注意當中要適當翻動，以免粘鍋。加糖，味精調味，收汁盛出即可
1、大排入油鍋過一下油就可以了。目的是讓澱粉裹住大排。 2、煸香蔥結時火要適中。 3、燜煮時要翻動，一是怕粘鍋，二是要讓它受熱均勻。 4、裹上澱粉的大排，燒出來肉質較嫩滑。