簡介

分量：10杯

原料

焦糖醬：400公克，水80公克，動物性鮮奶油560公克，炒洋梨：30公克，無鹽奶油30公克，洋梨丁300公克，舒芙蕾餡：1500公克，焦糖醬500公克，蛋白1200公克，砂糖400公克，炒洋梨適量，防潮糖粉適量

步驟

1.將材料A中的砂糖和水倒入鍋中，開小火煮至焦糖色熄火備用。 2.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸，烹煮時要不停攪拌以避免燒焦，再迅速沖入尚未冷卻的作法1材料混合拌勻即為焦糖醬。 3.將材料B的砂糖和無鹽奶油放入鍋中，開中火煮至融化後，加入洋梨丁煮軟後即可起鍋備用。 4.取作法2中500公克的焦糖醬與材料C的蛋奶醬混合拌勻備用。 5.蛋白打發至濕性發泡後，加入砂糖拌勻，再加入作法4混合拌勻。 6.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（分量外），烤杯底部放入適量的炒洋梨，再填入作法5的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。 7.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。