原料
豬肉: 1000克（稍微帶點肥的好吃）， 燉肉調料包: 一個， 炒好的糖色一碗: ， 紅燒汁: 10克（或老抽）， 蔥段: 30克， 生薑: 15克， 鹽: 適量， 麵粉: 500克， 酵母粉: 1/2小勺（2.5克）， 泡打粉: 1/2小勺， 食用鹼: 1/2小勺， 食用油: 30ML， 溫水: 200克左右（面的吸水性不同，水的用量也會不同）
步驟
1將豬肉切成10厘米見方的大塊，放入涼水中浸泡2個小時以上,中間最好換兩次水，這樣肉裡面的淤血都會被泡出來
2將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後開大火燒開
3燒開後水面會有許多白色的沫子，要用勺子全部撇乾淨
4將所有的調料都放入鍋中大火燒開後放入電高壓鍋中選擇煮肉鍵，口感選擇標準即可，提示音響起後拔掉插座不要放氣，直到完全沒壓時再打開就可以了；用普通鍋子要小火煮2個小時，直到肉特別軟爛才可以
5將麵粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用鹼和色拉油
6倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮
7將用手揉成光滑的麵糰（麵糰要稍微硬一點）
8將麵糰蓋上放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點發起就可以，也就是說麵糰切開可以發現裡面有小孔洞而不是大孔洞
9將發好的麵糰揉勻然後均分成8份（做好的餅和外面賣的一樣大小）
10取其中的一份先搓成長劑子，然後用擀麵杖擀成長條（我擀的有點寬了，可以將面劑子先搓成細長的長條再壓扁擀就會又細又長了）
11將擀平的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒。然後將圓筒豎直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅
12用擀麵杖擀成0.8厘米厚。直徑大約10厘米左右的圓餅，將其它的幾份也同樣製作
13煎鍋燒熱不用放油，將擀好的餅放入鍋中蓋上鍋蓋，小火將一面烙上色再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，餅就烙好了；烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏三天拿出後還是柔軟的
14肉夾饃的成型：將滷肉放點肉湯剁成碎末
15準備一些炸得焦香的辣椒和辣椒油，將芝麻醬放入溫水和香油攪成稀糊狀
16在準備一些蔥花和香菜末
17將白吉饃放在案板上一隻手按住，另一隻手拿刀將並從側面切開，只要後面有1厘米相連的就可以
18將芝麻醬用勺子抹到餅上
19再鋪上剁好的肉末
20放上蔥花香菜和炸辣椒和少許辣椒油即可
小技巧
1、白吉饃的面是半發麵，一定不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大，那樣烙的時候餅會鼓起來，而且不會像半發麵這樣外面酥裡面軟而且有筋性； 2、和面的時候食用鹼一定要用，做出來的白吉饃有鹼面的香氣，非常的好吃；和面的時候放些食用油饃外皮更酥脆裡面更柔軟，而且涼了也不會硬； 3、豬肉最好先用涼水浸泡，這樣會去除裡面的淤血，煮出來的肉不會有異味； 4、烙餅的時候一定要用小火，而且一定要蓋鍋蓋，這樣烙出來的餅才會外酥內軟； 5、將饃片開的時候一定要片得開一些，這樣才會多鋪一些肉，而且做好的肉夾饃形狀還好看； 6、千萬不要省略芝麻醬，加了芝麻醬的肉夾饃更好吃； 7、和面最好用溫水，這樣會加快發酵的速度，但是溫度最好以不燙手為準，水溫過高會將酵母燙死，致使面不能發酵；發麵的時候為了省時間可以將蒸鍋里放水燒熱關火放上蒸簾，然後將麵糰放在盆中蓋上，放在蒸簾上，蓋上鍋蓋，面很快就發酵了。
