紫薯虎皮墨西哥包

原料

高粉: 200克, 黃油: 20克, 酵母: 2克, 鹽: 2克, 白砂糖: 38克, 牛奶: 120克, 蛋液: 20克, 黃油: 58克, 紫薯: 200克(內陷), 低粉: 40克, 糖粉: 45克, 全蛋液: 52克(約1個量), 白砂糖: 40克(內陷), 黃油: 40克(內陷), 巧克力醬: 少許

步驟

1內陷所有材料混合炒勻,晾涼備用

2墨西哥麵糊中的黃油室溫軟化,加入糖粉打至顏色發白

3分次加入全蛋液攪拌均勻

4篩入低粉拌成均勻的麵糊

5放裱花袋中,裱花袋剪個小口備用

6除黃油外的所有麵糰材料混合揉勻

7加入黃油揉至擴展階段

8基本發酵約90分鐘,至原來的2.5倍大

9將麵糰分割成40克/個,共10個,蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鐘

10取一份鬆弛好的麵糰,整形成水滴狀。擀開

11均勻塗抹上紫薯餡,外圈留1cm空白處。自上而下捲起。收口朝下放在鋪油布的烤盤上。最後發酵約40分鐘

12將事先做好的墨西哥麵糊以曲折狀擠在麵糰表面

13在擠上幾道巧克力醬,入烤箱180度烤20分鐘左右

小技巧

1、內陷可依個人口味更換,如豆沙餡、奶黃餡等等均可。 2、這款麵包麵糰只需揉到擴展階段,麵糰能稍拉出一點薄膜即可。 3、除了捲成奶油卷,也可像下圖那樣做成圓形,直接包餡就可以,收口處記得要捏緊。 4、我用的市售現成的巧克力醬,比較方便,如果沒有,也可用無需調溫的紐扣巧克力溶化後使用,同樣方法擠在表面。 5、烘烤具體時間依個人烤箱而定。


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