原料

材料A.瘦肉420公克，肥肉180公克，荸薺100公克，薑末15公克，蔥末20公克，雞蛋1個， 材料B.大白菜400公克，蔥2根，姜15公克， 調味料A.鹽6公克，水100cc，雞精粉8公克，細砂糖10公克，醬油15㏄，料理酒15㏄，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙， 調味料B.水1000㏄，醬油160㏄，細砂糖1大匙

步驟

1.將荸薺拍碎，切成粒狀備用，大白菜切成塊狀同樣洗凈備用。 2.將瘦肉剁成肉末，肥豬肉切成粒狀備用 3.將作法2剁好的肉末放入鋼盆中，加入鹽以同一方向攪拌後，將肉拿起往盆中摔，重複數次直至肉有黏性為止。 4.在作法3摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋，拌勻後將100cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。 5.於作法4拌好的肉中加入荸薺、薑末、蔥末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球形即成獅子頭。 6.熱鍋下約100㏄沙拉油，將作法5中作好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦黃即可。 7.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍破後放入鍋中墊底，再依序放入煎好的獅子頭及調味料B，待燒滾後，轉小火煮約30分鐘，再加入作法1中處理好的大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即完成。