原料

紅豆沙: 適量， 豬油: 120g， 中筋麵粉: 360g， 細砂糖: 30g， 水: 90g， 全蛋液: 4小勺

步驟

1首先製作水油皮，將20g豬油，200g麵粉，細砂糖，水和全蛋液加入碗中揉至成光滑的麵糰，分成若干份，蓋上保鮮膜靜止20分鐘。

2靜止時開始製作油酥，將100g豬油和160g麵粉混合，知道揉成光滑的麵糰，分成和水油皮同樣的等分。

3去一塊水油皮擀成圓形，包如油酥，收口向下。

4將包好的麵糰用擀麵杖擀成中間胖兩頭窄的長形，由下向上捲起後靜止20分鐘。

5將卷好的麵糰轉90度再再次擀成長條又下至上捲起，靜止20分鐘。

6將麵糰擀成圓形，包如豆沙餡，收口向下，按扁後用剪刀剪出8道口子變成花瓣，將花瓣旋轉45度，豆沙餡露出即可。

7在花心上塗上蛋液，烤箱預熱200度，25到30分鐘即可。

小技巧

1. 油酥的混合方式是將豬油慢慢的捏入麵粉中，所以要耐心，一定要將豬油和麵粉混合的均勻。 2. 這次材料的量做了18個大的菊花酥，如果不需要這麼多可以用料減半。 3. 菊花花瓣可以8片可以12片也可以6片，剪得時候要注意不能剪得太深也不能太淺，太深花瓣容易掉落，太淺形狀不好看。