原料

嫩豆腐: 300克， 牛肉末: 100克， 花椒粉: 2克， 豆瓣醬: 10克， 辣椒末: 2克， 豆豉: 5克， 蔥: 5克， 姜: 5克， 蒜: 5克， 糖: 2克， 黃酒: 10克， 醬油: 20克， 玉米澱粉: 2克

步驟

1豆瓣醬和豆豉混合剁細，蔥姜蒜切末。花椒、辣椒最好現炒現磨成粉。

2嫩豆腐切小塊，入開水鍋中焯1分鐘。

3炒鍋坐油，五成熱放豆瓣豆豉醬和辣椒麵小火慢慢炒出紅油，加入蔥姜蒜末炒香.

4調中火放牛肉末，慢慢煸至牛肉末金黃酥香。

5加適量開水，烹適量黃酒，加醬油中火煮至微沸。

6下豆腐，煮至微沸後轉小火加蓋煮約2分鐘。

7分三次勾水澱粉，同時輕推豆腐，收汁後灑上青蒜或者蔥花，出鍋裝盤後灑花椒粉即可。

小技巧

1、花椒必須現炒現磨，我用了漢源紅花椒和藤椒以3：1的比例混合炒香，磨細後又香又麻。2、豆瓣醬、豆豉和辣椒粉混合剁細，熬出的紅油又香又辣。3、牛肉末一定要煸至金黃酥香，這一步要有耐心，大約需要七八分鐘。4、煮豆腐一定保持小火，一是煮出的豆腐嫩，二也是出紅油效果的關鍵。