低筋麵粉: 75克， 可可粉: 1/2小勺， 無鹽黃油: 40克， 糖粉或細砂糖: 20克， 蛋黃: 半個， 鹽: 1/8小勺， 蛋黃: 適量，塗抹用， 奶油奶酪: 80克， 酸奶油: 30克， 砂糖: 20克， 蛋黃: 1個， 鮮奶油: 2大勺， 檸檬汁: 1/2小勺
1黃油切小丁冷藏備用
2低筋麵粉中加入黃油丁，用刮板切碎，再用手搓成粗玉米狀
3加入可可粉拌勻，加入蛋黃，鹽，用手掌推壓，藉助刮板，使材料完全混合
4混合好整理成團，放入保鮮袋，冰箱冷藏2小時
5冷藏完畢的麵糰，拿出室溫稍回軟，能擀得動就可以了。用擀麵杖敲敲，再隔著保鮮袋擀成3MM厚的圓餅狀
6鋪在派盤上，捏捏緊，使麵糰和派盤切實貼緊，用擀麵杖擀去多餘派皮，用叉子叉些小洞，蒙保鮮膜入冰箱冷藏半小時
7派皮上鋪錫紙，放紅豆，烤箱中層，180度烤10分鐘，取出拿掉錫紙紅豆，刷蛋黃，再入烤箱，180度烤5分鐘，取出備用
8製作奶酪餡：奶酪隔水軟化，加酸奶油拌勻，再依序加入砂糖蛋黃檸檬汁，鮮奶油，每加一樣都要拌勻後再加下一種
9餡料倒進位好的派皮，烤箱中層，180度，15分鐘，表面金黃即可
1.這種把麵粉和黃油搓成粗玉米狀的做法，適用與大多數餡料水分多的派，君之大師言，所以學會了這一種做法，很多派皮都可以用 2.我上回做的紫薯塔派皮沒有事先烤，烤好整個派很完整地就取下來了，可是這回這個為啥粘在派盤的活底上，硬是下不來呢，本想拍個切面的，沒法，用刀子撬它都不下來，還弄碎噠，杯具啊，那下回我要事先塗點油 3.還要隆重介紹一種新學到的酸奶油替代製法