主料：牛腱子: 1500克， 滷料主材：蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，香果，草果: 若干， 滷料輔材：干辣椒，青花椒，紅花椒，良姜，白芷，白蔻，陳皮，山奈，甘草，羅漢果，小茴香，畢撥，丁香，桂枝，砂仁: 若干， 調味料：生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖，麻油: 少量
1買牛肉，現殺不注水的牛肉很重要，牛肉滷的好不好吃原料決定性作用。我試過菜場買來的牛腱子，價格便宜很多，鹵出來沒有牛肉的鮮味，切薄片的時候也很容易散
2牛肉冷水下鍋，水開後煮3到5分鐘後撈出洗凈。這一步可以加料酒和薑片，不過我沒加，因為試過➕和不加沒啥區別。
3準備滷料，滷料的主角是八角，桂皮，香葉，香果，草果，輔料有多少种放多少種，沒有那麼多也沒關係。具體的量可以參考我的圖片。因為我是用老鹵來做的，所以量放的都很少，如果第一次做，以上的量加2倍，並且最好用牛骨湯熬制。
4拔滷料包，老鹵一起丟入鍋里，加適量清水以淹沒果牛肉為宜。然後加生抽，老抽，料酒，冰糖。煮開後再燜燒10分鐘，加入麻油。然後下牛腱子肉。大火燒開後小火一個半小時左右，關火。
5牛腱子肉放在鍋里泡製一夜後取出，放在室內晾乾後切片。鍋內的滷汁燒開後裝入密封罐放進冰箱下次再用。
小貼士有，下次有空來補充。