原料

麵粉: 一杯（160ml）， 雞蛋: 2個， 水: 70ml， 五香粉: 適量， 鹽: 適量， 莧菜: 一小把

步驟

1紅莧菜洗凈，只留葉子，用手稍微撕碎備用；碗中加入麵粉，雞蛋，紅莧菜葉碎，五香粉，鹽筷子攪拌略微混合；

2邊充分攪拌邊加入水，麵糊中沒有乾麵粉，麵糊細膩且能流動，粘稠度如蜂蜜即可（水一定不能一次都加進去）；

3平底不粘鍋，倒入適量油；

4開中小火的同時不用等油熱，倒入適量麵糊，晃動鍋子讓麵糊在鍋底攤開，因為加入了蔬菜葉，麵糊流動性受阻，用筷子幫助麵糊攤開，形成均勻厚度的餅胚，當餅胚慢慢凝固，用炒菜鏟子翻面，當餅胚兩面金黃時即可出鍋享用的；

小技巧

1、此用量大約兩人份，各家可根據個家情況調整用量； 2、麵糊中的水一定不要一次全部加入，要邊攪拌邊加入，看麵糊的稀稠程度適當調整，萬一水過量，可適當加入乾麵粉補救； 3、餅中的蔬菜可根據個人口味換成包菜，菠菜等其他綠色蔬菜； 4、一次倒入鍋內的麵糊量根據各家鍋大小調整，以能形成大約2毫米左右厚的餅胚為佳，過厚不容易熟透，過薄容易糊且翻面時容易破； 5、可用電餅檔代替平底不粘鍋；