正宗澆頭面、垂面

原料

雞蛋: 2隻, 豬肉: 20g, 垂面: 一股, 香菇: 幾朵, 綠葉蔬菜: , 香蔥: 少許

步驟

1蔡家園子澆頭面的做法: 香菇、黃花菜乾提前溫水泡發,豬肉切絲,蔬菜洗凈備用。

21、熱鍋,放入少量油, 並將油染滿鍋壁,撻蛋餅。

32、將蛋餅盛出,切成一段一段。裝盤備用。

43、熱鍋,放少許油,炒「豬肉」, 加入香菇,少許鹽,煸出香味。

54、鍋中倒入水,直至水沸騰後加入 豆腐皮、黃花菜、蛋餅等食材。

65、散上蔥花(根據喜好加入調味料)。 這樣料頭(湯底)就做好了。

76、另起鍋爐,大火將水煮沸, 放入垂面,用筷子攪拌,避免粘黏。 煮10-15秒左右即可關火。

87、將面撈出,放入原先準備的湯料中, 一碗鮮香四溢的澆頭面就做好了。

小技巧

備註:垂面含鹽分。嘗湯後再決定是否加鹽。 一碗澆頭面,淡醬色的湯清澈見底,垂面潔白精細,幾顆蔥花碧綠, 加上香氣裊裊的澆頭,不知不覺中讓人感受到江南風味小吃的精、雅、細、巧。


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