皮料：（24個月餅，皮跟餡的比例是1比3）: 餡料：， 吉士粉30g: 鹹蛋黃6個， 糖漿380g: 紅豆沙250g， 鹼水10g: 白蓮蓉250g， 花生油150g: 吉士粉30克草莓餡2400克， 月餅專用粉500g: 蛋黃液適量，月餅模4個
1將月餅專用麵粉和吉士粉混合均勻，然後畫個圈留出空地放其他物料
2將糖漿倒入圈中用手攪拌均勻，再加入鹼水攪拌均勻
3分次加入花生油，直至糖漿和油完全混合均勻，不分離
4再和麵粉攪拌均勻，放入容器內，蓋上保鮮膜（靜置一小時左右）
5事先在案板上撒點麵粉後取出靜置的麵糰，摺疊均勻，直到麵糰的硬度與餡的硬度相似
6把紅豆沙和白蓮蓉分別揉成一團
7將做好的麵糰分成小份（每份約40克24份）。紅蓮蓉餡（每份110克加兩個蛋黃2份）紅豆沙（每份120克加一個蛋黃兩份）草莓餡（每份120克,20份）
8把蛋黃放入預熱好的烤箱上火180度下火160度10分鐘左右烤熟待用
9將小麵糰放在油紙上用擀麵杖擀開成為中間厚四周薄的圓形面片。（麵糰擀開後易碎，不容易拿起來，在底下油紙可以方便操作麵糰）
10將紅蓮蓉餡放在麵糰中心再把蛋黃放在中心
11用麵糰將餡和蛋黃包住（其實包起來手法跟包包子一樣的哦）
12把包好的餡放在月餅模具中，用手壓，直至沒有縫隙後用力推出月餅。（草莓餡也是一樣的做法哦）
13將月餅放在鋪好的油紙的烤盤中，灑點水在月餅上可以防止月餅烤的時候表皮開裂
14放入預熱好的烤箱第一次烘焙上火180度下火160度，時間20-30分鐘左右（上色表面金黃色即可）
15出爐等冷卻後，刷上一層蛋黃液（蛋黃液中稍微加一點蛋清，以免第二次烤的時候表皮變黑）
16再次烘焙上火180度下火160度，時間20分鐘左右，靜候出爐享美味！