抹茶熊貓蛋糕卷 MATCHA PANDA ROLL CAKE

原料

蛋黃: 1, 綿白糖: 15g, 植物油: 10ml, 牛奶: 20ml, 低筋粉: 20g, 可可粉: ½ tsp., 超黑可可粉: ½ tsp., 雞蛋: 3, 綿白糖: 65g, 植物油: 40ml, 牛奶: 60ml, 低筋粉: 70g, 抹茶粉: 10g, 淡奶油: 250ml, 綿白糖: 25g, 香蕉: 2

步驟

1將熊貓圖案紙放入烤盤,並在上面鋪上烘焙紙。(圖案可以列印也可以手繪)

2將少量食用油倒在紙巾上,均勻塗抹在烘焙紙上,這樣能防止圖案粘在紙上。

3圖案麵糊:蛋黃加糖打發至發白,依次加入牛奶,玉米油,打勻。 2.加入過篩後的低粉,攪拌至出現黏性。

4準備 2個小碗,分別盛入1/3份蛋糕糊到每個小碗中,分別加入可可粉和超黑可可粉調色後,做成淺棕色與深棕色的圖案麵糊,裝入裱花袋中。

5在準備描繪圖案之前預熱烤箱,170℃ 。 將裱花袋的尖端處剪掉約0.1cm,用深棕色描繪熊貓的耳朵、鼻子和嘴巴,放入烤箱烘烤1分鐘。

6用淺棕色描出嘴,放入烤箱烘烤30秒。

7用白色填滿整張臉,烘烤1分鐘。

8蛋糕麵糊: 將三個雞蛋打入碗中,分離蛋白和蛋黃。蛋黃放入碗中加入35g砂糖,打至發白,依次加入牛奶和植物油打至起泡沫。篩入低筋粉,攪勻成黏性糊狀。

9將蛋白放入無水無油的大碗中,加30g糖用電動打蛋器打至硬性發泡,即提起打蛋器,蛋白霜有尖角。

10往蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜,像炒菜一樣的手法上下切拌和翻拌,注意不要使用畫圈式攪拌,以免消泡。將黃糊與蛋白混合均勻,不能出現蛋白霜塊。

11倒入剩下的蛋白霜到混合物中,使用相同手法直至混合物中沒有蛋白霜塊,成為質地光滑的麵糊為止。

12將混合好的麵糊倒入烤盤中,抹平表面,在平面上輕叩烤盤底,震出蛋糕內部的氣泡。

13烤箱170℃預熱5分鐘,蛋糕放入烤12~14分鐘。烤好的蛋糕拿出後,在表面蓋上一張烤盤紙,連烤盤扣在烤網上,撤去烤盤,掀去烤紙,取一張新的烤盤紙扣在表面,等待冷卻。

14餡心: 鮮奶油倒入碗中,加入糖,攪打至九分發,即提起打蛋器有小尖角。

15將冷卻的蛋糕平鋪,切去四周,均勻塗抹上奶油霜,遠身側(上方)留出3cm空白,以免捲起後奶油溢出。擺上香蕉。

16將靠近身側的蛋糕體連同烤盤紙一同拿起,像卷壽司一樣將蛋糕捲起。 將烤盤紙兩頭旋起,將蛋糕卷像糖果一樣包起來。

17放入冰箱冷藏,第二天食用味道會更好。

小技巧

1.烘烤圖案時,烘烤至表面乾燥,如果表面未凝固,則以每次加烤30秒為基準,直到表面乾燥為止。 2.烘焙紙表面一定要刷油,否則圖案會粘在紙上。 3.震動氣泡要徹底,否則蛋糕體表面就會出現大氣孔。


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