原料

豬手: 1隻， 姜: 2大塊， 蒜: 1整個， 八角: 3顆， 香葉: 4片， 陳皮: 2小塊， 鎮江香醋: 半碗， 八珍甜醋: 半碗， 一品鮮醬油: 半碗， 花雕酒: 半碗， 糯米酒: 半碗， 冰皮糖: 1大塊， 清水: 1碗

步驟

1豬手洗凈去毛斬件，放鍋里煮去血。（俗稱「飛水」）

2倒出再次用清水沖洗乾淨瀝干水份。（俗稱「過冷河」）

3準備各種材料，姜切大塊拍扁，蒜去皮

4鍋里下油爆香姜蒜

5倒入豬手翻炒至表面微金黃色

6放入香葉、八角、陳皮繼續炒至稍出香味

7把鎮江香醋半碗、八珍甜醋半碗、一品鮮醬油半碗

8花雕酒半碗和糯米酒半碗全部倒進，翻炒煮沸

9最後放進冰皮糖，倒進1碗清水，煮沸後轉小火燜45分鐘

10因各人口味決定燜的時間長短，喜歡Q韌有口感的小火燜45分鐘後大火收汁

11喜歡軟淋的可以再燜久一點

小技巧

1、我是就著家裡有的材料去配搭，花雕酒和糯米酒你可以用其他的米酒代替。 2、醋也是一樣，鎮江香醋可以用陳醋或米醋代替， 但八珍甜醋只可以用黑米醋或添丁甜醋等同類型的醋來代替！ 3、醬油可以用生抽加老抽來調配。 做菜肴用料調味定準不高，發揮你的想像力，就能創出好味道！