原料

鴨腿／整鴨: 3根／半隻， 黃酒／料酒: 4勺， 啤酒: 1聽， 青椒: 2根， 紅椒: 2根， 姜: 一大塊， 八角: 2顆， 花椒: 十幾顆， 蒜: 4顆， 干紅辣椒: 1把， 燈籠椒: 3-4個， 白鬍椒粒: 十幾顆， 青蒜: 3根， 生抽: 3勺， 老抽: 1勺， 雞精: 小半勺， 糖: 1勺

步驟

1鴨肉買的時候讓服務員處理好，鴨腿直接切塊（，如果是買半隻鴨，讓服務員去掉脖子處的淋巴後斬件，肥油如果自己不用熬油也可以去掉一些。鴨肉洗凈擦乾水份，用4大勺黃酒，4大片生薑腌制30分鐘。

2蒜用刀側面壓扁後去皮，干紅辣椒和燈籠椒洗凈擦乾水份，燈籠椒不太辣，但很香，能讓辣味的層次感更豐富。姜切片，青蒜洗凈切4-5cm長的段，青椒、紅椒切辣椒圈兒，如果怕太辣青紅椒可以減半。

3啤酒另用鍋燒開，中小火將炒鍋燒熱，加入兩勺油，先下薑片爆炒幾下，再下蒜、八角、花椒、白鬍椒粒炒香，最後下干紅辣椒、燈籠椒翻炒幾秒，干辣椒容易發黑千萬不要炒久了。

4下青紅辣椒圈兒繼續炒香，青紅辣椒圈可以稍微炒久一點，大概十幾二十秒的樣子。下鴨腿肉，轉中火。

5鴨肉表面變色後，加三勺生抽、1勺老抽、一小勺雞精，翻炒均勻

6倒入燒開的啤酒，開大火待啤酒沸騰，然後轉小火燜煮。這裡有兩種燜法，如果你只做這一個菜，就中小火燜20分鐘然後大火收汁。如果還有其它菜，我會煮12分鐘，然後關火讓它在一邊用餘溫燜25-30分鐘，先去做別的菜、等最後再來收汁。

7等到別的菜炒好了（儘量不要超過半小時），再把啤酒鴨的鍋端回到火上，大火收汁，嘗一下味道看夠不夠，如果不夠的話，再加點鹽微調一下。

8底下要保留一些湯汁，起鍋前加一勺糖，醬汁大概覆蓋到鴨肉1/3的位置。撒一把青蒜，關火，拌勻即可。