豬裡脊肉: 200g， 岩鹽: 適量， 黑胡椒: 適量， 裹粉: ， 麵粉: 適量， 雞蛋: 一隻， 白面包糠: 適量， 玉米油: 500ml
1豬裡脊肉，切約3厘米厚
2撒上玫瑰鹽和黑胡椒
3上下都用保鮮膜包好，然後錘，從裡面往外錘，或者左邊往右，就是擴散型的捶打
4一定要每個位置都錘到，這樣肉扒才不會柴。錘好的豬扒大約1厘米厚，然後包好腌一晚，最少也要腌制兩小時
5我是放去密實袋裡面，再放冷藏保存
6第二天，拿出豬扒，然後準備過三關：麵粉→雞蛋糊→麵包糠 圖片為裹了麵粉的豬扒
7然後裹雞蛋糊（全雞蛋），再粘麵包糠
8油加熱到170度
9放入豬扒炸1分半→具體根據豬扒厚度而定
10重複上一步，油溫控制在170-180度為宜，全部炸好後，把油溫加熱到190度，二炸（這樣豬扒更脆）
11炸好的豬扒淋上自製的豬扒醬汁→伍斯特醬油＋番茄醬＋黃油
12豬扒經過二炸，放涼了也脆脆的，粘上酸甜的醬汁，好吃的不要不要的
1.麵包糠要買白麵包糠，黃麵包糠會顏色過深。 2.可以做爆漿豬扒，兩片豬扒包裹好芝士，用牙籤紮實再過三關，炸的時候注意時間不能過長，否則芝士外漏影響沒關和浪費油 3.一炸溫度不要太高超過180度容易太快上色，裡面還沒熟。175度內最完美。 二炸溫度控制在195度內 4.肉的厚度1厘米最理想，有肉質，但又不會柴。 5.炸的時間不能過長，太熟會沒肉質。以一厘米厚度為例：一炸一分半～兩分鐘，二炸40～一分鐘 6.肉要炸的時候再過三關，不要裹好了放太久，不然麵粉會吸走肉的水分，就不好吃了。 7.炸過的油過濾後可以炒菜，但通常我一鍋油炸五次豬扒就不要了