水油皮：中筋麵粉150克，細砂糖35克，豬油40克，水60克 油酥：低筋麵粉100克，豬油50克，綠茶粉3克 餡料：紅豆沙餡(或綠茶餡)400克，分成20份。 烘焙：180度，中層，25分鐘左右(本博客內所有配方若無特別說明，都是上下火一起烘焙)
1、把150克中筋麵粉，35克細砂糖，40克豬油，60克水混合揉成水油皮麵糰。需要稍微多揉一會兒，直到麵糰表面光滑。把100克低筋麵粉，50克豬油，3克綠茶粉混合揉成油酥麵糰。兩個麵糰分別靜置鬆弛30分鐘。 2、用手掌把水油皮麵糰壓扁。 3、在壓扁的水油皮麵糰上放上油酥麵糰。 4、用水油皮把油酥包起來。 5、包好的麵糰收口朝下，用手掌再次壓扁。 6、在案板上撒一薄層麵粉防粘，用擀麵杖把麵糰擀成長方形。 http://www.yg-hz.com/qita/8993.html 7、把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來。 8、把另一段也向中心線翻折。 9、兩端都翻折好的面片，再沿中心線對摺。(就類似我們平時疊被子) 10、折好的面片，轉90度，橫過來。 11、再次用擀麵杖擀成長方形。 12、重複第7-9步，再一次摺疊起來。摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘。 13、鬆弛好的麵糰，橫過來再次擀成長方形。 14、沿著長方形的一端，把面片捲起來。 15、捲起來的麵糰，用刀切成20份。 16、切開的麵糰，在切面可以看到綠白分明的線條。 17、把麵糰切面朝上，用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片。 18、包上餡料，收口。 19、把收口朝下放在烤盤裡，放進預熱好的烤箱烘烤。 20、烤好後的綠茶酥，層次分明，入口香酥。
1、綠茶酥的起酥皮製作過程，和千層酥皮非常類似。不同之處在於它比千層酥皮要簡單許多。首先它比千層酥皮少了一輪4折，其次因為包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不需要擔心漏油。 2、如果內餡是用綠茶餡，則茶香味更濃。綠茶餡可以用白芸豆沙加綠茶粉調製。100克白芸豆沙加入2克左右的綠茶粉即可。 3、綠茶粉我在天福茶莊買的，10塊錢一盒。在很多超市也能買到。 4、綠茶酥在烘焙的過程中，變色不明顯。一般來說，如果看到酥皮層次徹底的舒展開來，就表示烘焙好了。 5、配方里的豬油可以用等量黃油和植物油代替。但是豬油的起酥效果最好，黃油次之，植物油最差。如果要做出風味最好的酥點，最好還是使用豬油。